春天到了,万物复苏,大自然的馈赠又给与了我们各种各样的美味,每年春天我们都会到野地去挖野菜,当然也有街头小贩在卖。其中有种美味一直都是小编的最爱,当初农村一直把他当作饲料喂猪喂牛的,现在发现还可以当蔬菜供人们食用,他就是苜蓿。
      苜蓿俗称金花菜,是一种多年生开花植物,他的营养价值很高,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

      苜蓿应该怎么吃
      首先从野外采来的苜蓿,取嫰尖部分,用清水洗干净;然后把锅里的水烧开了,把洗好的苜蓿放到锅里焯一下。一部分焯好装盘,一部分攥掉一部分水备用。苜蓿焯好后,放点生抽、醋、蒜沫、油炸好的辣椒、盐、香油,凉拌一下就可以吃了。
      或者把苜蓿切碎了,放两个鸡蛋、盐、鸡蛋搅拌一下,放锅里煎成饼状,略微金黄就出锅,苜蓿摊鸡蛋就大功告成了。
      亦或者把苜蓿和五花肉剁碎,放姜沫、蒜沫、盐、鸡精搅拌均匀,做成小团子,玉米面用开水烫一下,把烫好的面包在苜蓿团子外面,放锅里蒸30分钟,做成的苜蓿菜团子也很美味。

      苜蓿的营养价值
      营养成分:  
      研究表明每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克,脂肪0.4克,粗纤维2.4克,糖类8克,胡萝卜素3.28毫克,维生素B2为0.36毫克,维生素C92毫克,钙103毫克,磷50毫克,铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分,营养特别丰富。  
      营养价值:  
      1、止咳平喘。  
      苜蓿中含苜蓿素、苜蓿酚等有止咳平喘作用的物质,因此对支气管等呼吸道疾病有一定疗效;
      2、补血止血。  
      苜蓿中铁元素含量较高,因而可辅助治疗贫血,此外苜蓿中所含的维生素B12成分,可治疗恶性贫血;苜蓿还含有止血作用的维生素K,民间常用治胃、痔或肠道出血;
      3、通便排毒  
      苜蓿中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,帮助大便及毒素的排泄,从而起到防治大便秘结和肠癌的作用;
      4、综合作用  
      苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧化,并有轻度雌激素样作用和抗癌作用。

      苜蓿的食用禁忌
      1、大便溏薄患者不建议食用
      苜蓿中含有的粗纤维有促进肠胃蠕动的功效,这类患者食用之后可能会出现腹痛症状,更何况粗纤维进入人体之后易吸食肠胃的水分,使大便湿润,排泄物会增多,对于大便溏薄的患者来说,会让病情近一步加重。  
      2、不可过量
      苜蓿属渗利之品,因此食用苜蓿切忌过量,否则不仅不会发挥它的功效与作用,对人体健康十分不利。
      3、不适宜人群
      苜蓿对于患有气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血等患者来说,可能是圣药,但对于痛风者、风湿、类风湿性关节炎者、红斑性狼疮患者等人群来说就是毒药了,这类患者过多食用苜蓿会使病情更加恶化。
      4、苜蓿还是一种性质寒凉的绿色蔬菜,生活中那些本身就是寒性体质,或者患有脾胃虚寒的人群,也仅仅只吃苜蓿,不然它会让人体内寒毒近一步增加,会让人们的身体素质下降,严重时还会诱发疾病。